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Receta de patatas gratinadas

Receta de patatas gratinadas


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Esta es una forma lujosa de servir la humilde patata. Es la comida reconfortante perfecta para el invierno.

29 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cebolla mediana
  • 100ml de nata
  • 1 kg de patatas, peladas y en rodajas muy finas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 lonchas de tocino, cortado en tiras finas
  • 300 ml de leche
  • 50g de queso comté o gruyere rallado
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 45min› Listo en: 1hr5min

  1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el tocino y sofríe durante unos minutos. Escurrir el contenido de la sartén sobre unos paños de cocina y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  3. En un tazón grande, mezcle las papas en rodajas, la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo, el tocino y la leche. Vierta en una fuente para hornear bien engrasada. Vierta la nata y espolvoree con queso.
  4. Hornee en horno precalentado durante 45 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Sirva caliente de la fuente para hornear.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (2)

Esta es una receta realmente buena, pero necesita mucho más tiempo para hornear de lo que se indica en la lista. Puede que solo sea mi horno, pero tardó aproximadamente 1 1/2 horas en cocinarse por completo. Compense el tiempo extra. Teníamos que comer a las 8 pm. Ah, bueno, sabía delicioso.-10 de abril de 2013

Después de 25 minutos, la parte superior estaba agradable y crujiente y se veía deliciosa. Aunque la patata estaba cocida, el líquido lechoso y acuoso del fondo del plato parecía poco apetitoso. En general, el plato sabía bien, pero no volvería a cocinarlo.-10 de diciembre de 2013


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 325 °. Corte 1 diente de ajo por la mitad y frote el interior de un diente de ajo de 3 cuartos de galón. una fuente para hornear poco profunda con los lados cortados. Unte la mantequilla por todo el interior del plato. Traiga chalotes, crema, sal, pimienta, 1 cucharada. el tomillo y los 4 dientes de ajo restantes a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que las chalotas y el ajo estén muy suaves, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar un poco. Transfiera a una licuadora hasta que quede suave.

Paso 2

Coloque las rodajas de papa en un plato preparado, abanique un puñado a la vez y colóquelas en el plato en ángulo (esto asegura que cada cucharada tenga papas tiernas desde la parte inferior y bordes crujientes desde la parte superior). Coloca las tejas mientras trabajas hasta que el fondo del plato esté cubierto. Meta rodajas más pequeñas en cualquier espacio para rellenar. Vierta la mezcla de crema sobre las papas y cubra el plato herméticamente con papel de aluminio. Hornee las papas hasta que estén tiernas y cremosas, de 60 a 75 minutos. Dejar enfriar.

Paso 3

Coloque la parrilla en la posición más alta para calentar el asador. Retire el papel de aluminio y cubra las patatas con queso gruyere y parmesano. Ase hasta que el queso burbujee y la parte superior del gratinado esté dorado, de 5 a 10 minutos. Sirva cubierto con más hojas de tomillo.

Paso 4

Adelante: El gratinado se puede hornear con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de asar.

¿Cómo calificaría el Gratinado de patatas clásico?

De acuerdo con algunos de los otros revisores, se tarda mucho más en hornear que el tiempo establecido, pero hornear el día siguiente resuelve en gran medida ese problema. Una gran idea para mezclar las chalotas y el ajo en la crema, realmente infunde cada bocado con sabor a ajo. Sinceramente, no creo que el queso sea necesario, ¡pero ciertamente no duele!

Infundir la crema y luego mezclar los chalotes y el ajo es un cambio de juego, especialmente porque mi quisquilloso esposo no comerá nada si hay trozos visibles de cebolla / chalote / ajo. Hice esto con compté que fue maravilloso con una pizca de nuez moscada.

Hermano, esta receta no es una broma. Increíble. Lo haré para ocasiones especiales y solo cuando lo desee. Agregué un poco de nuez moscada, ya que siempre me encanta combinarlo con gruyere. Hagan esta receta, gente.

Nos encanta esta receta y la preparamos exactamente como se indica EXCEPTO para el gruyere (solo usamos parm extra). He hecho esto anualmente para el Día de Acción de Gracias desde que se publicó. Mi única nota es que siempre lleva mucho más tiempo que el tiempo de cocción indicado. Empecé a hornear esto el miércoles y luego a calentarlo y asarlo a la parrilla para el Día de Acción de Gracias. Esto no solo me deja con espacio adicional en el horno el jueves, sino que tampoco me preocupo por las papas crujientes.

Hola, estoy haciendo esto mientras escribo esto, y lo cociné a 325 durante 65 minutos, y luego lo puse a 375 durante otros 20 minutos y algunas de las papas aún no están blandas. ¿Sabes de qué podría ser esto? De hecho, fui a Crate & amp Barrel para conseguir el mismo plato y lo seguí hasta & quotT & quot. Esta fue mi carrera de práctica ya que estoy haciendo esto para el Día de Acción de Gracias. Cualquier ayuda sería asombrosa.

NO recomiendo sumergir las patatas en agua. Ayuda a aumentar la cremosidad si deja que los almidones se corten en rodajas en la papa. Simplemente corte un poco en la mandolina, coloque capas y luego corte más a medida que los coloca en la sartén. No deberían volverse marrones con este método.

Buen sabor. Necesito un plato más grande.

Hice esto para Navidad este año y es fantástico. Súper delicioso, fácil y a todos les encantó. También se presenta muy bien (si dedicas tiempo a colocar las rebanadas en capas). Pensé que me gustaría que le quitaran la piel, pero le agrega un toque maravilloso de textura al ya crujiente parmigiano-reggiano. Definitivamente use las cosas buenas en términos de gruyere y parm. En cuanto a las quejas triviales sobre el dorado de las patatas, eso debería haber sido una obviedad. Cualquiera que haya cortado sus propias papas para hacer papas fritas o cualquier otra cosa ha visto que esto suceda. Simplemente póngalos en agua o ignórelo. No cambia el sabor ni el gusto. No todas las recetas deben incluir todas las cosas de sentido común. No tuve una mandolina y corté cada rebanada a mano y no encontré este problema en absoluto. Primero prepara la salsa de crema infundida y luego corta las papas en rodajas. No dejes que se oxiden, pero incluso si lo hacen, es sólo un ligero rosa y no deberías verlo en absoluto cuando están en capas y cubiertos con la salsa y el queso.

¡Este plato absolutamente SLAPS! Honestamente, fue muy fácil de hacer y el resultado fue tan delicioso. Ni siquiera tenía mandolina. Simplemente ponga los tates en agua mientras corta. A todos los amigos de Navidad les encantó. Ignore las porciones de queso, ¡ponga tanto queso como desee! PD. Claire es reina.

Receta espectacular y realmente hermosa cuando está terminada. Seguí la receta al pie de la letra y estoy de acuerdo en que es posible que desee mitigar el dorado de las papas después de cortarlas para obtener un resultado final más bonito. Definitivamente inclina las papas como se describe: el contraste crujiente y tierno es tan agradable.

Falta un paso importante en esta receta. Incluso si eres súper rápido con la mandolina y abanica las papas en la sartén, las papas se oscurecerán rápidamente. Si vuelvo a hacer esto, sumergiría las rodajas de papa en agua fría hasta que tuviera las cuatro libras listas y luego las distribuiría rápidamente en una cazuela. De lo contrario, la receta fue muy buena, especialmente si usa el mejor parmesano reggiano y gruyere.

¡Gran receta! Extendía el tiempo de horneado en unos 10 minutos para que mis papas estén realmente suaves, pero esa es mi preferencia. Definitivamente lo recomiendo - ¡don & # x27t escatimar en el gruyere!

¡Dios mío, esto fue absolutamente espectacular! No cambié nada. Era tan hermoso y tenía un sabor fuera de este mundo: ¡uno de nuestros invitados le tomó una foto! ¡Absolutamente haz esto!


Reseñas

He probado cientos de recetas de Gourmet y Bon Appetit durante décadas y nunca me ha decepcionado tanto como lo estaba al hacer esto para el Día de Acción de Gracias de este año. Hice la receta exactamente como está escrita. No había suficiente mezcla de crema reducida para cubrir adecuadamente las patatas para un gratinado típico. Además, seguí la sugerencia de hacerlo con anticipación (hasta la parte de asar) pero las papas se volvieron de un color gris muy poco apetitoso durante la noche. Fue una vergüenza.

Esta es la mejor, más cremosa y deliciosa receta de papas gratinadas que he probado, usando la mitad de la sal especificada y una proporción de 1/2 crema espesa por 1/2 leche entera. Agregué una pizca de sal de trufa negra que tenía a mano para proporcionar un poco de misterio. ¡Recibí críticas maravillosas!

Realmente sabroso y con conos de aspecto rústico y delicioso. Realmente no necesitas una cucharada de sal y yo no lo recomendaría. Salió tal vez al borde de demasiado salado y también parece sodio gratuito. Tal vez elija 2 cucharaditas en su lugar o una cucharada escasa al menos. También utilicé parte de la leche porque me faltaba crema. Funcionó muy bien, así que dos formas fáciles de hacer un poco más saludable. Fue un éxito con mi familia. Corté y trituré todo en mi procesador de alimentos con accesorios para rebanar y rallar que hacen rebanadas de papa tan bonitas, finas y uniformes, ¡y eliminan el dolor de las cebollas!

Esto era tan cremoso y rico que a todos les encantó. Varias personas pidieron la receta. Me gustó que se pueda preparar con anticipación: ahorré tiempo el día de nuestra cena de acción de gracias y tuve una cosa menos por la que estresarme. Definitivamente lo volveré a hacer y lo agregaré a mi lista de favoritos para eventos especiales. (¡Es demasiado rico para las comidas diarias!)

Hice esto para el Día de Acción de Gracias y a todos les encantó. No tengo una licuadora convencional, así que usé mi licuadora de inmersión. Funcionó bien, pero tuve que colar la mezcla de crema antes de verter sobre las papas.

¡Esta receta es deliciosa! Lo preparé para la cena de Pascua para acompañar el lomo de cerdo al glaseado de mostaza y sidra (receta también en epicurio). ¡Todos quedaron entusiasmados con ambos platos!

Hice esto para Acción de Gracias e incluso a los niños les gustó. Siga la receta exactamente y use una mandolina fijada a 1,5 mm para rodajas de papas finas pero firmes. El único cambio que podría hacer la próxima vez es agregar un poco de mostaza dijon a la salsa de crema.

¡Me encantó! Fácil de hacer con mucho sabor.

Este fue un cambio agradable y elegante (pero no difícil) en nuestro menú de vacaciones. Al igual que las patatas gratinadas, pero el gruyere lo mejora. Utilicé mi procesador de alimentos para cortar las papas de 4 mm de grosor (temía que el adelgazamiento daría como resultado que las papas se cayeran a pedazos), y tardará al menos 75 minutos en cocinarse, tal vez 85. ¡Todos disfrutaron del plato!


Vídeo relatado

Amo esta receta. La última vez que lo hice me olvidé de tomar salvia, así que usé tomillo. También sustituí caldo de verduras para que mis amigos vegetarianos pudieran comerlo. Y la tienda local no tenía gruyere, así que usé deli Swiss y un poco de gouda rallado, ¡funcionó bien! Genial para hornear si necesita su horno para otra cosa, luego simplemente termine cuando su carne esté descansando o esté plateando todo lo demás.

Las papas son una adicción que me debilita las rodillas y, como apenas puedo seguir una receta adecuada para salvar mi vida, hice los siguientes cambios con un éxito fabuloso: 1. Papas rojas nuevas: use una mandolina para cortar las papas en rodajas finas y uniformes. y remoje brevemente en agua fría para eliminar el almidón - use solo un tipo de papa para cocinar uniformemente - elija uno: rojizo, dulce, blanco, etc. (¡Soy un purista de papa!) 2. Sustituya el caldo de pollo por un sauvignon blanc 3. Por el amor de Dios, utilice salvia fresca picada. La sugerencia de infundir la crema con la salvia es brillante, muy recomendable. Esta fue una receta absolutamente emocionante y, de hecho, la usaré en mi próxima boda como acompañamiento.

simple es y me encanta gratinar las patatas, sin embargo no me gustó la combinación. el rojizo y el dulce no se cocinaban uniformemente. cualquiera solo sería genial.

En primer lugar, debo decir que no tenía batatas y que hice esto con patatas Pimpernell. También lo sustituí con 1 cucharadita de salvia seca. Aparte de eso, seguí la receta y resultaron deliciosos. Servido con pierna de cordero asada. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Hice esto para la cena de Navidad como acompañamiento de la carne Wellington y se robó el espectáculo. Lo hice con 1 taza de crema y 1 taza de caldo de pollo y fue perfecto. ¡Esto continúa con mi rotación permanente!

Amo esta receta. Es mi receta de papas para preparar con anticipación para una multitud. Aumento el ajo. ¡El combo de salvia garelic es delicioso!

Absolutamente delicioso y bastante fácil de hacer. Sin embargo, a esta receta le falta una dirección clave, que existía en la versión de la revista de Bon Appetit: ¡debes cortar en rodajas finas las batatas y los boniatos antes de esparcirlos en la fuente para hornear! Revisé esta receta en mi propio blog, Recetas que funcionaron por Mand Higgins.

Esto fue tan delicioso. Mi novio, que dice que no le gustan las batatas, lo devoró. Hice algunos cambios / adiciones. Usé todas las batatas. Herví a fuego lento la mezcla de nata y salvia para infundir la nata y acortar un poco el tiempo de cocción. Caramelicé algunas cebollas y las puse en capas y un poco de queso pecorino con la batata. Luego, remató todo con migas de pan fresco más pecorino y estas deliciosas chalotas fritas que obtenemos del mercado asiático. Estoy seguro de que esta receta es increíble como está escrita, pero no pude resistirme a guiar el lirio un poco. -)

Amo esta receta. Prefiero una versión un poco más ligera, así que, como otras, suelo cortar la crema a 3/4 de taza y aumentar el caldo de pollo a 3/4 de taza. También me gusta agregar algunas cebollas picadas y salteadas a la receta para darle un poco de sabor adicional.

Me gustó y también a muchos otros que lo probaron conmigo en la cena. No son demasiado pegajosos ni cursis, lo cual me encanta. Nunca antes había gratinado papas y, como no había instrucciones sobre cómo preparar las papas, fui a otra receta de gratinado de papas en épico y seguí esas instrucciones (peladas y cortadas en rodajas de 1/8 '').

¡Súper delicioso! Agregué almohadillas de mantequilla encima para que quede más cremoso. Esto fue muy fácil de hacer y fue una gran adición a la cena de Navidad.

Esto era & quot; más & quot; de lo que recordaba de la última vez que lo hice. Ojalá hubiera hecho lo que sugirieron otros críticos y habría reducido la crema. Los invitados tomaron cortésmente algunos. pero no me meteré con la tradición y en el futuro me aseguraré de ofrecer puré de papas "real" para la comida de Acción de Gracias.

Hice esto como acompañamiento para la cena de Acción de Gracias y los sabores combinaron perfectamente con el aderezo y el pavo. De acuerdo con las sugerencias de los otros revisores, corté la crema a 3/4 de taza y sustituí la leche por la otra 3/4 de taza. Esto lo hizo un poco líquido, pero no teníamos la pesadez / untuosidad de la que otros se quejaron. También completé el gruyere con un poco de parmesano. ¡Haré de nuevo!

Mi compañero de cuarto y yo solíamos hacer esta deliciosa receta de papa para nuestros amigos en la universidad. Fue muy bien recibido. Lo preparamos para cada cena a la que asistimos y siempre recibimos pedidos de la receta. Tan delicioso y no es difícil de hacer. Nunca usamos dos tipos de papas, solo yukon golds. También hizo un gran plato de brunch.

La primera vez que hice esta receta no tenía crema, así que en lugar de 1 1/2 taza de crema, usé 1/2 taza de mantequilla y 1 taza de leche. Recibí comentarios maravillosos al respecto y lo he hecho así muchas veces desde entonces. Es un gran éxito en mi casa.

El sabor era realmente bueno. El problema que encontré fue la cantidad de crema: terminó líquida. Reduciría la cantidad de crema y caldo y agregaría un poco de queso a esa mezcla para espesarla un poco. También ponía la mitad de las papas en la sartén, vertía un poco de la mezcla encima para cubrirla, luego ponía el resto de las papas y agregaba el resto de la mezcla encima.

Pensé que estas papas estaban buenas. Sin embargo, la cantidad de crema las vuelve un poco grasosas. Me pregunto si ayudaría mezclar más el queso o agregar harina para espesar. Estaban deliciosos, pero no se veían muy apetitosos con el líquido grasiento encima.

Seguí la receta al pie de la letra y me decepcionó mucho. Me encantan todos los tipos de papas y quesos y pensé que este plato sería genial. La combinación de patatas dulces y normales con la rica salsa y queso era sosa y aburrida. Desperdicio de buen queso.

Hice esto para una cena navideña y todos volvieron por unos segundos. Reducir la crema y aumentar el caldo de pollo también usé queso Asigo, ya que eso es lo que tenía a mano.

La primera vez que lo hice fue para Navidad y obtuve elogios abrumadores. La segunda vez, lo preparé para una cena entre semana. Seriamente. Es así de fácil y merece la pena. Al hacerlo dos veces, lo hice de dos maneras diferentes solo para experimentar (algo por necesidad). Una vez usando yukon gold y dos tipos diferentes de batatas, siguiendo el resto de la receta. Y ahora por segunda vez usando solo oro yukon y salvia seca (se acabó la fresca). Creo que me excedí con la salvia seca (tenía prisa y no calculé correctamente la diferencia entre seca y fresca), pero realmente preferí el plato de oro puro yukón. Me gustó no tener que molestarme en pelar todas esas patatas. :) Tengo una mandolina, pero no tengo ni idea de dónde está. Simplemente puse todo en mi procesador de alimentos y estuvo bien. Esto definitivamente está ahora en mi lista de recetas. Espero probar diferentes quesos y patatas. Creo que también podría ser bueno con una cebolla y / o una manzana Granny Smith para llamar la atención.

¡Algunas de las mejores papas que he hecho! Los preparó para la cena de Navidad y fueron un éxito. Mi quisquilloso esposo me dijo más tarde que los AMABA y que no podía esperar hasta que yo ganara más. La mezcla de sabores combinó muy bien, especialmente la salvia y el queso gruyere. Puse 3 libras de tres papas diferentes (rojizos, batatas y ñame) y las coloqué en capas. Un nuevo elemento básico para las vacaciones (¡y en cualquier otro momento!)

ABURRIDO. Pensé que no tenía ningún sabor a excepción del ajo. Ni siquiera pude probar la salvia. Necesitaba algo. quizás mucho más queso. ¡Mejores recetas por ahí!

A todos les encantó esto y fue muy fácil de hacer. Usé 2 - 3 T de salvia, la próxima vez usaré más. También agregaré algunas cebollas.

¡Excelente receta! Tan fácil y tan bueno. Usé papas doradas Yukon y papas Russet. Definitivamente lo volveré a hacer.

Esto luce genial. ¿Alguien ha intentado aclararlo un poco sustituyendo la crema por algo más?


¿La clave de este gran sabor gratinado? Infundir la nata con ajo.

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Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora y 15 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

2 dientes de ajo machacados, cantidad dividida

& # 188 taza (& # 189 barra) de mantequilla sin sal

10 ramitas de perejil, atadas con hilo de carnicero

2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

& # 188 cucharadita de pimienta negra recién rallada

3 libras de papas rojizas, peladas y cortadas en rodajas muy finas sobre una mandolina (4 papas medianas)

2 tazas (4 & # 189 onzas) de queso Gruy & # 232re rallado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 & # 176. Frote una fuente para hornear de 9 por 6 pulgadas con 1 de los dientes de ajo machacados.

2. En una cacerola pequeña, combine la crema, la leche, la mantequilla y el perejil. Picar el diente de ajo restante y agregar a la olla, junto con la sal y la pimienta, y llevar a ebullición a fuego medio, 5 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y ajustar el condimento con sal al gusto. Deseche el ramo de perejil.

3. Coloque las papas redondas en la fuente para hornear preparada, superponiendo entre sí en filas largas. Vierta la mezcla de leche tibia sobre las papas y espolvoree el Gruy & # 232re encima. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado hasta que las papas estén casi tiernas, de 45 a 50 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la parte superior burbujee y se dore, de 15 a 20 minutos más. Deje enfriar por 5 minutos, luego sirva.


Cómo hacer patatas gratinadas con queso y hierbas

Primero, reúna sus ingredientes. La receta requería perejil seco y romero, pero yo tenía versiones frescas de ambos, así que los usé frescos. La regla general es dos-t0-tres veces más fresca que seca. Vaya con su instinto en eso, y no exagere el tomillo.

Cortar las patatas & # 8212 tanto Yukon Gold como las batatas & # 8212 muy finas. Una mandolina realmente ayuda a hacer eso rápidamente.

Puedes hacerlo con un cuchillo, por supuesto, pero llevará mucho más tiempo. ¡Son muchas papas!

Separe las rodajas de papa y agréguelas a un tazón muy grande, cubriéndolas con las hierbas y especias, el queso y la cebolla. Ayuda a ponerlos en capas a medida que avanza, para que se mezclen muy bien.

Asegúrese de cubrir con cebollas, queso y cualquier hierba fresca que esté usando.

Coge un montón de ellos en tu mano.

Coloque la pila en su sartén.

No tiene que pensar demasiado en el proceso de apilamiento, simplemente apílelos fácilmente.

Sigue apilando papas en la sartén.

Repita eso hasta que tenga una sartén llena.

Si quedan pequeños trozos de materia en el fondo del tazón para mezclar cuando todas las papas están en la sartén, simplemente agregue las sobras en la parte superior del plato. ¡Sin desperdicio!

Espolvorea con un poco de queso que hayas reservado.

Verter sobre el caldo y la leche o mitad y mitad, cubrir con papel aluminio y hornear. Una vez horneado y fuera del horno, retire el papel de aluminio y déjelo reposar un par de minutos. Está bien si hay un poco de líquido en la parte inferior. Las patatas no se secarán.


Resumen de la receta

  • Mantequilla sin sal, para hornear
  • 1 taza de crema espesa
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 2 libras de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2 tazas de queso gruyère rallado grueso (aproximadamente 6 onzas)

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y reserve.

Batir la crema, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y la nuez moscada en un tazón pequeño y reservar. Mezcle las papas, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón grande.

Coloque un tercio de las papas en un plato untado con mantequilla, superponiendo las rodajas. Espolvorea con un tercio del queso. Repita dos veces más con las papas y el queso restantes (termine con una capa de queso). Vierta la mezcla de crema reservada sobre la capa superior. Agite suavemente el plato hacia adelante y hacia atrás para distribuir uniformemente.

Cubrir con papel aluminio hornear 30 minutos. Retire el papel de aluminio horneado hasta que burbujee y esté bien dorado, unos 30 minutos más. Deje que se enfríe un poco antes de servir.


Receta clásica de gratinado de papa rico y sedoso (papas gratinadas)

Por qué funciona

  • Remojar la leche y la crema con aromáticos agrega un sabor extra.
  • Cortar las patatas directamente en leche caliente libera almidones en la mezcla de leche, lo que da como resultado un gratinado más cremoso.
  • Hornear el gratinado sin tapar permite que la leche y la nata se reduzcan y se conviertan en una cuajada sedosa.
  • Dejar reposar el gratinado antes de servir le da a las papas tiempo para absorber los ricos lácteos.

Después de rondas y rondas de pruebas, finalmente hemos aterrizado en el clásico gratinado de papa perfecto (también conocido como papas gratinadas o gratinado patatas), una que sea cremosa, sedosa y cargada de sabor. Para hacerlo, las papas rojizas en rodajas finas se cubren con gruyere terroso y parmesano dulce con nueces antes de hornearlas lentamente en un baño burbujeante de leche y crema. Pasar a fuego lento y bajo en el horno reduce suavemente la leche y la crema, que se rompe y se coagula en una cuajada cremosa dentro de las capas de papa. Una explosión final debajo del asador dora la parte superior y produce una corteza dorada crujiente.