Pan negro

Rinde 2 panes

Se cocina en 35 minutos más tiempo de fermentación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 216 11%

• Grasa 4.7g 7%

• Saturados 2,4g 12%

• Azúcares 3,1g 3%

• Proteína 6,3 g 13%

• Carbohidratos 33,7 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 paquetes de 7 g de levadura de acción rápida
• 1 cucharadita de azúcar en polvo blanca
• 1 chalote
• 4 cucharadas de melaza
• 75 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
• 1 chupito de café extra fuerte
• 25 g de chocolate negro (70%)
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 60 g de harina integral
• 400 g de harina de centeno
• 400 g de harina de pan fuerte
• 125 g de salvado
• 2 cucharadas de semillas de alcaravea
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• aceite de oliva, para engrasar

Receta de

Revista Jamie

Por Georgie Socratous

Método

1. En una jarra, mezcla la levadura y el azúcar con 100 ml de agua tibia y revuelve bien para combinar. Déjelo a un lado para que se active, cuando la superficie se vuelva espumosa.
2. Pelar y picar finamente la chalota.
3. En una sartén calentar la melaza, la mantequilla, el café y el chocolate con 500ml de agua hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido, luego agregar el vinagre.
4. Para este paso, puede utilizar una batidora eléctrica con el accesorio de paleta o hacer el pan a mano. En su batidora o tazón, mezcle las tres harinas, luego saque aproximadamente un tercio en un tazón separado y reserve. Mezcle el salvado en la harina principal, junto con las semillas de alcaravea, semillas de hinojo, 2 cucharadas de sal marina y chalota, luego vierta las mezclas de chocolate y levadura. Si está usando una batidora, póngala a velocidad media y mezcle hasta que esté suave y suave, alrededor de 3 a 5 minutos, o bátela con una cuchara de madera, aunque tomará un poco más de tiempo con la mano.
5. Reduzca la velocidad y agregue el resto de la harina mezclada poco a poco hasta que forme una masa. Debe sentirse un poco pegajoso, pero firme y denso. Es posible que no necesite toda la harina.
6. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela bien, para que se vuelva elástica y elástica. Moldea la masa en una bola con las manos.
7. Engrase ligeramente un bol limpio y la bola de masa con aceite de oliva. Coloque la bola de masa en el bol, cúbrala con un paño de cocina húmedo y déjela en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
8. Ahora golpee la masa volviéndola sobre una superficie ligeramente enharinada y amasando durante un par de minutos. Corta la masa en dos y forma cada mitad en una barra redonda.
9. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, con la costura hacia abajo, cúbralos con un paño de cocina húmedo y déjelos reposar durante aproximadamente una hora.
10. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
11. Corta una cruz en la parte superior de cada pan y colócalos en el horno durante 50 minutos a 1 hora, o hasta que se doren por encima y estén bien cocidos; sonarán huecos cuando se golpeen en la parte inferior.
12. Delicioso servir con mantequilla blanda e, idealmente, una selección de caviar.