Croustade (tarta de manzana)

Croustade (tarta de manzana)

Armagnac, limón y romero

Armagnac, limón y romero

Sirve de 6 a 8

Se cocina en 1 hora y 10 minutos más marinar durante la noche y enfriar

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 303 15%

• Grasa 10,7g 15%

• Saturados 3.3g 17%

• Azúcares 33g 37%

• Proteína 2,1g 4%

• Carbohidratos 43,5 g 17%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 kg de manzanas, como Golden Delicious o Chantecler
• 100 ml de armañac
• 55 g de mantequilla sin sal
• 12 láminas de pasta filo (270g)
• 115 g de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla
• 1 limón
• 1 ramita pequeña de romero fresco

Receta de

Revista Jamie

Por Caroline Conran

Método

1. Pelar, quitar el corazón y cortar en cuartos las manzanas, luego cortar en rodajas finas y colocarlas en un bol. Vierta sobre el armagnac, cubra y refrigere durante la noche.
2. Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5. Derretir la mantequilla, luego usar un poco para cepillar una lata de flan redonda de 25cm de base suelta.
3. Unte una hoja de hojaldre con la mantequilla y colóquela sobre el fondo del molde, cubriendo el exceso por los lados.
4. Espolvoree ½ cucharadita de azúcar. Unte una segunda hoja de hojaldre con mantequilla y colóquela en ángulo recto con la primera, luego espolvoree con azúcar.
5. Repite el proceso con más hojas de hojaldre, colocando cada hoja en diagonal, hasta que te queden 4 hojas de hojaldre.
6. Escurre las rodajas de manzana, pero no demasiado porque el sabor a armañac es muy bueno, luego mézclalas en un bol con el azúcar restante y la vainilla. Rallar la ralladura de limón, luego recoger y picar finamente algunas hojas de romero y mezclar con la mezcla.
7. Apile las rodajas de manzana en la lata de flan y extiéndalas uniformemente.
8. Cepille las hojas de masa restantes con mantequilla y espolvoree con azúcar, como antes, luego cubra las manzanas, con la mantequilla hacia abajo, con cada hoja en ángulo recto con la anterior.
9. Dibuja los extremos que sobresalen ligeramente sobre la parte superior del pastel y colócalos de manera que se peguen lo más posible, como papel de seda arrugado. Deben cubrir completamente la parte superior del pastel, formando una corteza ligera y aireada. Unte ligeramente con mantequilla.
10. Hornee por 20 minutos, o hasta que esté dorado, luego cubra muy holgadamente con una hoja de papel de aluminio. Cocine de 20 a 25 minutos más, o hasta que esté dorado y burbujeante.
11. Deje que se enfríe un poco en la lata antes de transferir a un plato para servir. Si se siente nervioso por hacer esto, sírvalo de la lata de flan.