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Receta de adobo para bistec de falda

Receta de adobo para bistec de falda


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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res

Esta rápida y sencilla marinada para bistec se hace dulce, picante y rica en azúcar morena, vino tinto, salsa de soja, miel, especias y hierbas.

34 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 675 g de falda o falda, sin grasa
  • 175 ml de aceite de oliva
  • 110 g de azúcar moreno suave
  • 120 ml de vino tinto seco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cebolletas enteras, picadas en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo en gránulos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Marque el bistec haciendo cortes entrecruzados poco profundos en ambos lados.
  2. Coloque el aceite de oliva, el azúcar morena, el vino tinto, la salsa de soja, la cebolla en polvo, la miel, las cebolletas, los dientes de ajo, el vinagre de ajo, el jengibre molido y los gránulos de ajo en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave; vierta la mezcla en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el bistec, cúbralo con la marinada, exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.
  3. Precaliente una barbacoa al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla.
  4. Deje reposar el filete de falda a temperatura ambiente durante 20 minutos. Retire el bistec de la marinada y sacuda el exceso. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos; dejar de lado.
  5. Ase el bistec en la parrilla precalentada hasta que comience a endurecerse, y sea de color rosa rojizo y jugoso en el centro, aproximadamente 7 minutos por lado, rociando a menudo con la marinada esterilizada. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 54 grados C.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(38)

Reseñas en inglés (27)

por ditto

Esto fue excelente. He estado comprando puntas de bistec marinado en The Meat House y este adobo tiene un sabor muy parecido al de ellos. Usé vinagre de vino tinto en lugar de vinagre de ajo y agregué un poco de sal kosher. También usé un poco menos de azúcar morena. Fue FABULOSO.-29 de diciembre de 2010

por sonya

¡¡¡GUAU!!! Amo esta receta. Mi novio y yo lo usamos para Flank Steak con una guarnición de sémola de queso cheddar con cebolletas y guisantes de nieve salteados. ¡La mejor comida, pero la marinada lo hizo tan delicioso! ¡Gracias por compartir lo que será una receta para siempre! -14 de febrero de 2011

por Holiday Baker

¡Fueron muchos ingredientes! No comí bistec, así que usé una rebanada de carne igual de dura de 1 ". Usé una licuadora de emulsión manual para triturarla. Solo asegúrate de no cocinar la carne en la casa como lo hice la primera vez . La carne se cocinará al vapor en el adobo y luego se quemará en la sartén y se volverá amarga por el azúcar en los adobos. Hace que la limpieza sea un dolor de cabeza. En la parrilla funcionó bien, la próxima vez, aunque esperaba más regusto jugoso. Pero, supongo que cuando comienzas con un corte duro de carne, los adobos solo pueden hacer mucho. Sin embargo, tenía un olor muy agradable a la parrilla, y a la gente a la que se lo serví pareció gustarle.-24 de agosto 2010

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Filete de falda a la parrilla con receta de adobo de mojo

Jennifer Olvera es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina con sede en Chicago que ha escrito ocho libros de cocina y contribuido a Serious Eats, el Los Angeles Times, El Chicago Tribune, y otros.

Por qué funciona

    es un corte particularmente bueno para marinado, con su grano pesado y capacidad para captar sabores.
  • Cocinar a fuego muy alto maximiza la agradable corteza carbonizada, al mismo tiempo que ayuda al centro del bistec a mantener una textura mantecosa, de medio crudo a medio, que se derrite en la boca.

El filete de falda, con su textura gruesa y su grano abundante, es un excelente corte para marinar, particularmente cuando el adobo es una mezcla de ajo y limón y jugo de naranja. A medida que se quema sobre una llama caliente, el interior termina siendo rico en mantequilla. Sirve este bistec con gajos de papa a la parrilla para una comida completa.


Preparación

Paso 1

Batir la chalota, el ajo, el café, el vinagre, la mostaza, el azúcar morena, el aceite y 1 cucharadita. pimienta en un tazón mediano. Vierta la mitad de la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el bistec, selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra la marinada restante y reserve.

Paso 2

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Retire el bistec de la marinada deseche la marinada usada. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine a la parrilla, volteándolo y rociándolo con frecuencia con la marinada reservada, de 8 a 10 minutos para que esté medio crudo. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.

Paso 3

HACER ADELANTE: El filete se puede marinar con 1 día de anticipación. Enfriar, girando de vez en cuando. Enfríe la marinada reservada. Lleve el bistec a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla.

¿Cómo calificaría el bistec de falda marinado con café?

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Instrucciones

Un filete de falda solo necesita unos minutos en la parrilla. Definitivamente no querrás cocinarlo demasiado. 3 minutos por lado deberían funcionar para medio crudo (aunque vale la pena señalar que los CDC recomiendan cocinar la carne, las aves y los huevos a fondo).

Utilizo una parrilla George Foreman de doble contacto. Entonces puedo hacer esta receta en cualquier momento, sin importar el clima. Y está listo incluso más rápido que en una parrilla normal.

Pero, obviamente, puede usar cualquier parrilla que desee, incluida una parrilla al aire libre o una sartén para parrilla que use en la estufa.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de romero seco triturado
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 1/2 libras de filete de falda, cortado transversalmente en 4 piezas iguales
  • Aceite para rejillas

En una bolsa de plástico con cierre o en un plato poco profundo, combine el vinagre, el azúcar, el ajo, el romero, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta. Perfore la carne por todas partes con un tenedor, agregue a la marinada y dé vuelta para cubrir. Deje marinar a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos, o cubra y refrigere hasta 1 día.

Caliente la parrilla a parrillas con alto contenido de aceite. Retire los filetes de la marinada, permitiendo que el exceso se escurra. Ase los bistecs de 2 a 4 minutos por lado para que estén a fuego medio. Transfiera a una tapa de plato sin apretar con papel de aluminio y deje reposar 5 minutos.


Filete de falda marinado en miso

Extraído de MILK STREET: MARTES NOCHES Copyright y copia 2018 por Christopher Kimball. Usado con permiso de Little, Brown and Company, Nueva York. Reservados todos los derechos.

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 10 minutos de descanso

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

1 cucharada de salsa de ají y ajo

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado

2 dientes de ajo medianos, finamente rallados

1 & frac12 libras de filete de falda, recortado y cortado transversalmente en trozos de 5 a 6 pulgadas, secados a palmaditas

2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar

5 cucharaditas de semillas de uva u otro aceite neutro, dividido

Direcciones

1. En un tazón mediano, mezcle el miso, la salsa de soja, la salsa de ají y ajo, el azúcar, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo. Mide 2 cucharaditas de la mezcla en un tazón pequeño y reserva. Agregue el bistec a la mezcla restante, dé vuelta para cubrir y deje marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, a las 2 cucharaditas reservadas, agregue el vinagre y 3 cucharaditas de aceite de semilla de uva, luego reserve.

2. Retire el bistec del tazón y séquelo con toallas de papel. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite de semilla de uva hasta que apenas humeen. Agregue la mitad del bistec en una sola capa y cocine sin molestar hasta que esté bien dorado y el centro de la pieza más gruesa alcance los 125 ° F para medio crudo, otros 2 a 3 minutos. Transfiera a una fuente, luego repita con el bistec restante, usando la grasa en la sartén. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.

3. Agregue los jugos acumulados en el plato a la mezcla de miso reservada. Cortar el bistec a contrapelo al bies en rodajas finas y volver a colocarlo en el plato. Sirve con la salsa de miso.


Resumen de la receta

  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de condimento para bistec al estilo Montreal
  • 2 ¼ cucharaditas de jugo de lima
  • 1 ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 ½ libras de filetes de costilla de res

Coloque las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio y revuelva constantemente hasta que las semillas se pongan de color marrón oscuro y huelan a tostado, aproximadamente 1 minuto. Vierta inmediatamente las semillas en un bol para detener la cocción. Mezcle las semillas de comino con jugo de naranja, aceite vegetal, condimento para bistec, jugo de lima y orégano en un tazón.

Coloque los bistecs en una bolsa de plástico grande con cierre, vierta la marinada de jugo de naranja sobre la carne y exprima el aire. Selle la bolsa y déle la vuelta varias veces para cubrir la carne con la marinada. Refrigere por lo menos 30 minutos o más para darle más sabor.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Retire los filetes de la marinada, sacudiendo el exceso. Deseche la marinada usada. Ase los bistecs en la parrilla precalentada hasta que estén chamuscados por fuera y todavía ligeramente rosados ​​en el centro, de 6 a 8 minutos por lado. Un termómetro de carne de lectura instantánea insertado de lado en el centro del bistec más grueso debe marcar 145 grados F (65 grados C). Deje reposar los filetes durante 3 minutos antes de cortarlos.


Ingredientes

  • Filete de falda de res cortado en filetes largos (aproximadamente 3/4 de libra por persona o más)
  • Adobo de Churrasco Cubano (Mojo)
  • 3 cabezas de ajo - alrededor de 30 a 40 dientes
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 y 1/2 tazas de jugo de naranja agria
  • (Si no puede obtener jugo de naranja agria en su área, use dos partes de naranja por una parte de limón y una parte de lima)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 taza de aceite de oliva español
  • Salsa Chimichurri Cubana
  • 1 manojo grande de hojas de cilantro
  • 8 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre
  • Jugo de una lima
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla
  • Una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta para probar

Increíble receta de bistec de falda Ina Garten

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En el pasado, la mayoría de los adobos que probé para las recetas de filetes de falda se basaban en platos asiáticos con salsa de soja como ingrediente predominante. Esta receta de bistec de falda Barefoot Contessa está atenuada con mostaza como ingrediente principal.

También usa estragón fresco que no creo haber usado antes. Tiene un sabor tipo regaliz, para ser honesto, ¡estaba un poco nervioso por este!

Increíble receta de bistec de falda: el estilo de Contessa descalzo es la mejor manera de preparar la cena la noche anterior o la mañana antes de que esté listo para servir.

Preparar comidas con anticipación es lo mejor.

¿Cuánto tiempo debo marinar el bistec de falda?

Otra gran razón para usar recetas de bistec de falda es que generalmente puede marinarlas durante la noche o más, lo que significa que la cena es tan fácil como encender la parrilla y preparar algunos lados. Si no lo has notado, me emocionan mucho las recetas preparadas con anticipación.

Asar a la parrilla cortes de carne, como el flanco o el filete de falda, lleva poco tiempo. Es la comida perfecta para las noches ocupadas, pero también se puede servir a los huéspedes.

¿Cuál es la diferencia entre el bistec de falda y el bistec de flanco?

  • Sabor y textura: El filete de falda tiene un sabor carnoso aún más intenso que el filete de falda. Sin embargo, contiene músculos más duros que el filete de falda, por lo que solo debe cocinarse a crudo o medio crudo para obtener la textura más tierna. También debe cortarse a contrapelo cuando se sirva.
  • Cocinar el bistec de falda: Los filetes de falda se adoban incluso mejor que los filetes de falda y es mejor cocinarlos rápidamente a fuego alto, aunque también se pueden cocinar a fuego lento y estofar.

¿Puedes sustituir el bistec de falda por el bistec de falda?

El más cercano sustituto del filete de falda es arrachera. Si no tienen flanco, pueden no tener falda cualquiera. (La percha también sería excelente, pero aún más difícil de encontrar).

Consenso: A mi esposo le encantó este plato. Definitivamente tenía un sabor más sutil que el que estoy acostumbrado con Flank Steak, pero seguro que era un trozo de carne húmedo. ¿Qué puedo decir de otra gran receta de Barefoot Contessa?

El bistec de falda es una forma económica de servir bistec a una familia. Esta receta de Amazing Skirt Steak Recipe de Ina Garten no te decepcionará.

¿CÓMO TE GUSTA PREPARAR FALDÓN?

Receta de filete de falda o flanco marinado con mostaza


Filete de falda de ternera marinado Momofuku Ssam

En Nueva York, una ciudad que tiene que ver con lo último y lo mejor, nunca ha habido un chef que haya causado tanto revuelo como David Chang. Fundador y propietario de Momofuku, David Chang es conocido por hacer comida asiática de fusión única, barata y fascinante que tiene a sus clientes hablando de ella días, semanas, meses e incluso años después de cenar en cualquiera de sus restaurantes. Esta es una de sus creaciones, que es realmente fácil de hacer y tiene un gran impacto en el departamento de sabores.

David Chang. Ramen obsesionado, estrafalario, nervioso, descarado, emprendedor, rebelde & # 8211 un puñado de palabras que solo rascan la superficie para describir a este chef coreano-estadounidense que se ha convertido en una superestrella poco probable en el mundo culinario. Nombrado en el Times Las 100 personas más influyentes en 2010, es conocido por su actitud de chico malo, como su política de no hacer reservas, no hay opciones vegetarianas y afirmar que los chefs californianos no manipulan la comida, simplemente ponen higos en un plato. " Cualquiera que lea esta publicación seguramente se reirá de eso.

¿Qué pasa con David Chang y su comida? He tenido la suerte de cenar en su restaurante de Nueva York, Momofuku Noodle Bar y Momofuku Seibo en Sydney. Entrar es una historia en sí misma & # 8211 & # 8217 compartiré eso otro día. Lo que pasa con David Chang es la creatividad de su comida & # 8211 él, prácticamente sin ayuda, ha catapultado la comida coreana al centro de atención del mundo occidental con sus tomas modernas y creativas de platos coreanos clásicos. Como Ssam & # 8211, que es carne envuelta en hojas de lechuga. Su Pork Bo Ssam es épico. Su Pork Belly Bun se ve lo suficientemente inocente cuando llega por primera vez a la mesa, luego se lo mete en la boca y sus ojos literalmente rodarán hacia atrás en su cabeza con placer. Su estofado de kimchi es una explosión de sabor como ninguna otra. Sus alitas de pollo se parecen a las de cualquier otra ala de pollo hasta que le das un mordisco, y no puedes evitar preguntarte & # 8220 ¿Por qué diablos esto es tan bueno? & # 8221.

Incluso sus lados son estelares. Maíz con Mantequilla de Miso y Tocino. Sin duda el mejor maíz que he probado en mi vida. Coles de Bruselas asadas con vinagreta de salsa de pescado. & # 8220Yo no & # 8217t sé acerca de eso & # 8230 & # 8221, tu dices. Reserva el juicio hasta que lo pruebes. ¡Va a sorprenderte por completo! Los que odian las coles de Bruselas, estén advertidos, ¡se convertirán!

Podría escribir páginas y páginas sobre David Chang, sus restaurantes y su comida. Pero poniéndose manos a la obra y # 8211 su Filete de falda marinado Ssam. Esta es la primera receta que abordé de su libro de cocina. Momofuku. En el libro de cocina, las dos salsas para acompañar esto son la salsa de cebolla tierna de jengibre (que he incluido) y la otra es puré de kimchi (que es repollo coreano en escabeche). Aunque me gusta el puré de kimchi (que literalmente es puré de kimchi), realmente me encanta la salsa Ssam que usa para su Pork Bo Ssam, así que la he usado en su lugar. Tiene un fuerte sabor a chile salado, como una versión coreana de miso y pasta de chile y combina perfectamente con las jugosas rodajas de ternera y lechuga fresca.

Además de tener que buscar Kochujang (pasta de chile coreano) y Ssamjang (pasta de frijoles y chile fermentados coreanos) en la tienda de comestibles asiática, todo lo demás son ingredientes cotidianos que puede obtener en cualquier tienda de comestibles grande. Sin embargo, también he proporcionado instrucciones para el puré de kimchi, en caso de que no pueda rastrear estos dos ingredientes.

Esto es engañosamente simple de hacer. Creo que mucha gente asume que los chefs famosos siempre crean comida complicada. No David Chang. La mayoría de sus recetas son realmente fáciles, se trata más de una combinación única de sabores.

Este es un adobo coreano clásico fantástico que es ideal para asar carne de res, pollo o cerdo. ¡Espero que consideres darle una oportunidad!

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