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Crossbone de cordero con cebada ahumada

Crossbone de cordero con cebada ahumada


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Ingredientes

  • Dos tibias cruzadas de cordero de 16 onzas
  • Una bolsa de cebada de 1 libra
  • 1 manojo de tomillo
  • 1 manojo de romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para asar
  • 3 chalotas finamente picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
  • 20 hojas de salvia, finamente picadas
  • 1 taza de mascarpone
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 tazas de berros verdes y rojos mezclados
  • Zumo de limón y aceite de oliva, para el aderezo

Direcciones

Caliente una parrilla interior o exterior a fuego medio alto y engrase las rejillas con un poco de aceite de oliva. Sazone las tibias cruzadas de cordero con sal y pimienta al gusto, y cocine a la parrilla durante 7 minutos de cada lado para que estén a fuego medio, o hasta que hayan alcanzado el punto de cocción deseado.

Mientras tanto, ahuma la bolsa de cebada sobre virutas de madera mezcladas con tomillo y romero, unos 20 minutos. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocine las chalotas y el ajo. Agregue la cebada, sazone con sal y pimienta al gusto y tueste hasta que esté dorado. A continuación, agregue el vino y cocine hasta que reduzca, revolviendo bien. Agregue lentamente su caldo, un cucharón a la vez, hasta que la cebada haya absorbido todo el líquido y esté bien cocido (de manera similar a como haría un risotto). Revise sus condimentos mientras cocina la cebada. Agregue la salvia, el mascarpone y el queso parmesano al final y reserve hasta que esté listo para servir.

Aliñar los berros con jugo de limón y aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta al gusto. En un plato, agregue una cucharada de cebada, luego cubra con una cruz. Adorne con 1 taza de ensalada de berros.

Tabla nutricional

Porciones2

Calorías por porción4921

Equivalente de folato (total) 154µg39%


  • 1 taza (200 g) de cebada perlada
  • 12 chuletas de cordero australiano Coles, recortadas a la francesa, o 4 chuletas de cordero australiano Coles en cuartos delanteros
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 300 g de tomates mezclados, picados en trozos grandes
  • 1 pepino libanés, picado grueso
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1/2 taza de menta picada en trozos grandes
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
  • 1 limón, rallado, exprimido

PASO 1

Cocine la cebada en una cacerola grande con agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que esté tierna. Refresca con agua corriente. Escurrir bien.

PASO 2

Mientras tanto, combine el cordero, el pimentón, el orégano y 1 cucharada de aceite en un tazón grande. Temporada. Mezcle para combinar.

PASO 3

Caliente una parrilla de barbacoa o parrilla a fuego medio-alto. Cocine el cordero durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto.

PASO 4

Transfiera a un plato y cubra con papel aluminio. Dejar reposar durante 5 minutos.

PASO 5

Coloque la cebada en un bol grande con el tomate, el pepino, la cebolla, la cebolleta, la menta y el perejil. Rocíe con el jugo de limón y el aceite restante y mezcle para combinar.

PASO 6

Vierta la mezcla de cebada en una fuente para servir. Cubra con el cordero y espolvoree con ralladura de limón para servir.


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Cordero griego con berenjena ahumada y habas de menta

Enciende la llama de gas más grande de la encimera y cocina la berenjena directamente sobre ella durante 7-8 minutos, girando con unas pinzas cada 2 minutos, hasta que esté blanda y la piel se haya carbonizado. Puede hacer esto en la barbacoa o debajo de una parrilla caliente si no tiene una encimera de gas. Deje enfriar un poco.

Mezcle la ralladura de limón, la mitad del ajo, el orégano, un poco de pimienta negra y 1/2 cucharadita de aceite, luego use para cubrir los filetes de cordero. Hervir las habas durante 4 minutos.

Ponga la berenjena en un plato grande y retire con cuidado y deseche la piel. Use un cuchillo y tenedor para picar finamente la carne, que ahora debe estar suave y pulposa. Vierta en un bol con el ajo restante, el yogur, el tahini y un poco de condimento, y revuelva bien.

Calentar el comal o barbacoa y cocinar el cordero durante 5 minutos, volteándolo una vez. Mientras tanto, mezcle los frijoles con el jugo de limón, el aceite de oliva restante y las hojas de menta. Vierta el puré de berenjena en platos y esparza alrededor de las habas de menta. Cubra con el cordero y sirva con rodajas de limón.


Cordero braseado con zanahoria asada y cereales mixtos

Receta de Australian Gourmet Traveller para cordero estofado con zanahoria asada y granos mixtos de Tea Rooms of Yarck en Victoria.

Cordero braseado con zanahoria asada y cereales mixtos

Ingredientes

  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen (¼ de taza)
  • 600 g de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 3 cm
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 300 ml de cerveza como Birra Moretti
  • 5 hojas de salvia
  • 1 anís estrellado
  • 2 manojos de zanahorias holandesas, recortadas y lavadas
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de trigo burghul grueso, cebada, quinua roja y trigo sarraceno
  • ¼ de taza de perejil de hoja plana, cortado en trozos grandes (empacado firmemente)
  • Jugo de 1 limón

Método

Notas

Nota En Tea Rooms of Yarck, los chefs usan cabra para este plato. Hemos optado por el cordero, pero es posible que pueda pedir una cabra en su carnicero local.


¿Por qué Welsh Lamb es el mejor?

Comemos mucho cordero, y realmente no me di cuenta de dónde venía. PERO, Había notado que el cordero que a menudo compramos en una pequeña tienda de la granja en nuestro camino a casa después de nuestros viajes regulares a Gales, siempre es el mejor cordero.
- Resulta que un factor importante es la cantidad de lluvia hay en Gales (¡que es mucho!).
- Toda esa lluvia asegura la la mejor hierba jugosa para que las ovejas pastan libremente, ya sea deliciosos pastos, o el altamente marismas nutritivas.
- También se crían con métodos tradicionales. los métodos de cultivo que se remontan a siglos. Una de mis partes favoritas del viaje fue ver el perros ovejeros dando vueltas con pericia, reuniendo a las ovejas y llevándolas a salvo al campo antes de que subiera la marea.

Con Semana del cordero del amor próximamente (1 al 7 de septiembre de 2019), quería mostrarles un fácil manera de conseguir delicioso cena de cordero en la mesa.

¡Sin papas hervidas, sin pelar zanahorias y sin necesidad de instalar un segundo fregadero para que quepan en todas las ollas y sartenes que requiere una cena asada promedio!

  • Comenzamos rociando aceite en un gran paleta de cordero, luego espolvorear con sal, pimienta y romero, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno durante 3 horas.
  • Después de tres horas, rociar el cordero y agregue las papas (agregando aceite y condimentando nuevamente) durante 15 minutos.
  • Luego agregue las zanahorias, los chalotes, la calabaza y los brotes. Mezcle todas las verduras en los jugos de grasa y carne. En la sartén. Regrese al horno por 15 minutos.
  • Luego agregue el brócoli de tallo tierno y sazone ligeramente, antes de volver a colocar en el horno por un tiempo. 15 minutos finales.

Retire del horno y coloque las verduras y el cordero en un plato para servir tibio para que descansen mientras hace la salsa.

  • Coloque la fuente para asar a fuego medio-alto y vierta el sidra.
  • Raspa todos los bits de la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  • Luego agrega caldo de cordero y llevar a ebullición. Agregue un poco de lechada de harina de maíz (maicena) para espesar.
    Sirva con el cordero y verduras.


Mi hija & # 8217s descubrimiento

Mi esposo, mi hijo y yo pedimos el desayuno escocés, y mi hija pidió la sopa de lentejas y el pan. Cuando llegó su sopa, inmediatamente me miró con preocupación. No se parecía & # 8217t & # 8220 a nuestra & # 8221 sopa de lentejas, fue lo que & # 8220the look & # 8221 me dijo. Me había olvidado de decirle que la sopa probablemente estaría hecha con lentejas rojas, no marrones o verdes.

Sin embargo, después de su primera cucharada, ¡su rostro se iluminó! Ella amado la sopa escocesa de lentejas rojas, y aunque se ve un poco demasiado & # 8220 saludable & # 8221 para su gusto, el pan estilo rústico también recibió cinco estrellas en su prueba de paladar. Mi hija todavía habla de esa sopa y pan. La sopa Craigard Tearoom & # 8217s no tenía cebada, pero me encanta, así que a veces la agrego. Además, si desea una versión sin gluten de esta sopa, simplemente omita la cebada.

Probablemente no vaya a visitar el salón de té de Craigard pronto (a menos que esté en Escocia), pero puede preparar una deliciosa olla de esta sopa de lentejas rojas que es muy similar a la que sirven. Desde que mi hija se enamoró de la sopa escocesa de lentejas rojas, intenté recrearla después de buscar recetas en Internet (y no encontrar nada que me gustara) y de mi memoria de cómo sabía la sopa. Creo que soy bastante cercano y mi hija está de acuerdo, pero todavía dice que el salón de té era mejor.

Es una lástima que no pueda recrear un ambiente de salón de té escocés en mi casa.


Haleem de cordero instantáneo

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Micah Marie Morton

Haleem no se trata de comer mucha carne. En cambio, es un estofado de dal, arroz y cebada pakistaní sazonado con carne. Y ese trozo de carne debe estar con hueso: a medida que los huesos hierven a fuego lento, todo el colágeno, la médula y el tejido conectivo crean un guiso sabroso, delicioso y lleno de umami. Es por eso que el haleem tarda horas en hervir a fuego lento hasta que la carne se ha desprendido por completo del hueso y el dal y los granos casi desaparecen en el guiso. Use una olla a presión (como Instant Pot) si tiene una, que reducirá el tiempo de cocción y convertirá todo en un asunto fácil, en su mayoría sin intervención.

Las sobras se guardan perfectamente en el congelador, por lo que si está cocinando esto en la estufa, aproveche al máximo su tiempo y duplique o triplique la cantidad para guardarlo en el congelador como un regalo para su futuro yo.


Steven Raichlen y los mejores cócteles ahumados n. ° 8217:

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Acerca del libro

Proyecto humo

Proyecto humo es el Cómo asar a la parrilla de fumar, una guía completa paso a paso para dominar el equipo y las técnicas y una colección de 100 recetas explosivamente sabrosas para ahumar todo tipo de alimentos, desde entrantes hasta postres.

¿Cuál es tu receta de cóctel favorita? ¡Háganos saber en Facebook, Twitter, Instagram o el tablero de barbacoa!


Ver el vídeo: CORDERO URBANO