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Receta de cazuela de ternera y champiñones

Receta de cazuela de ternera y champiñones


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Esta sencilla cazuela de ternera tiene un gran sabor con solo unos pocos ingredientes. Si no tiene caldo de ternera, puede usar caldo de pollo o de res.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 750g de ternera, cortada en trozos pequeños
  • 500g de champiñones blancos, en rodajas
  • 200ml de caldo de ternera
  • sal y pimienta negra molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. En una cacerola grande, dore la ternera en aceite de oliva a fuego alto. Cuando la ternera comience a dorarse, reduzca el fuego gradualmente a medio y luego a bajo.
  2. Agrega los champiñones, tapa y cocina por 5 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de ternera. Cubrir.
  3. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego retire la tapa durante los últimos 15 minutos para que la salsa se reduzca (espere más tiempo si desea una salsa más espesa); la carne se puede cocinar un poco más y el plato aún estará ¡bien!

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Estofado de Ternera con Cebolla y Champiñones

Blanquette de veau, un guiso muy querido en Francia, es ternera cocida a fuego lento en un caldo blanco ligeramente condimentado. Se sirve en una salsa velouté elaborada con caldo de ternera y enriquecida con nata y yemas de huevo. Ciertamente, una blanqueta no es difícil de hacer y, a excepción del enlace de la crema y la yema de huevo al final, que toma menos de 10 minutos, todo se puede cocinar con anticipación. Sin embargo, como se supone que es un plato delicioso y delicado, no debe probarse a menos que pueda encontrar ternera de buena calidad y del color rosa más pálido. Sírvelo con fideos o arroz, o hervido o puré de papas. No se necesitan otras verduras con los champiñones y las cebollas, pero puede incluir guisantes, corazones de alcachofa o pepinos horneados. Un vino tinto Bordeaux-Médoc o rosado frío iría bien.

Método de cocción cocción lenta, guisado

Ocasión buffet, cena formal

Plato principal del curso de recetas

Consideración dietética sin maní, sin soja, sin frutos secos

Equipo para hornear / gratinar

Sabor y textura cremoso, herbáceo, jugoso, carnoso, rico, sabroso, especiado, umami

Ingredientes

  • 3 libras de carne de estofado de ternera cortada en trozos de 2 onzas y 2 pulgadas (ver Notas)
  • 5 a 6 tazas de caldo blanco frío o un buen caldo de pollo enlatado
  • 1 cebolla grande tachonada con 1 clavo
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cuartos
  • Un ramo mediano de hierbas y 2 tallos de apio: 8 tallos de perejil (no las hojas), ½ hoja de laurel, ½ cucharadita de tomillo y 2 tallos de apio medianos atados con una gasa
  • Sal
  • 18 a 24 cebollas blancas peladas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro
  • ½ taza de caldo remojado de la cazuela de ternera a fuego lento
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de harina
  • 3¼ tazas de caldo de ternera
  • 18 a 24 tapas de hongos frescos de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, mezclados con 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de crema o caldo
  • 3 yemas de huevo
  • ½ taza de crema batida
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Cacerola esmaltada de fondo grueso de 8 tazas
  • Cuchara de madera
  • Látigo de alambre
  • Cazuela esmaltada ignífuga de 3 a 4 cuartos
  • Tazón para mezclar de 6 tazas

Instrucciones

Coloque la ternera en la cazuela y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir la ternera y lavarla rápidamente con agua fría para eliminar todos los restos de espuma. Lava la cazuela. Regrese la carne a la cazuela.

Vierta sobre caldo o caldo para cubrir la ternera por ½ pulgada. Llevar lentamente a fuego lento y desnatar según sea necesario durante varios minutos. Agrega las verduras y el ramo de hierbas. Pruebe para condimentar y sal ligeramente si es necesario. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento muy lentamente durante 1¼ a 1½ horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor. No debe cocinarse demasiado.

Mientras la blanqueta hierve a fuego lento, prepare las cebollas: siguiendo las instrucciones para las cebollas asadas blancas, haga una cruz en los extremos de la raíz y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos en una cacerola pequeña cubierta con el caldo de ternera, la sal y la mantequilla. Déjalos a un lado.

Cuando la ternera esté tierna, vierta el contenido de la cazuela en un colador colocado sobre un bol. Enjuague la cazuela y devuelva la carne a la cazuela, quitando los huesos sueltos. Coloca las cebollas cocidas sobre la carne.

Salsa velouté y champiñones:

En la cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva a fuego lento hasta que formen espuma durante 2 minutos. Fuera del fuego, verter el caldo de ternera batiendo vigorosamente con un batidor de alambre. Lleve la salsa a ebullición, revolviendo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, quitando frecuentemente la película que sube a la superficie. Doble las tapas de los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, desnatando. Pruebe la salsa con mucho cuidado para condimentar, agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Vierta la salsa y los champiñones sobre la ternera. Cubra la parte superior de la salsa con 2 cucharadas de crema o caldo para evitar que se forme una piel. Ponga a un lado, parcialmente cubierto.

Puede hacerse antes de este punto.

Enriquecimiento de nata y yema de huevo:

Aproximadamente de 10 a 15 minutos antes de servir, vuelva a calentar lentamente a fuego lento, rociando la ternera con la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retírelo del calor.

Licuar las yemas de huevo y la nata en el bol con un batidor de alambre. Batir a cucharadas 1 taza de salsa picante. Luego vierta la mezcla en la cazuela, inclinándola y rociando la ternera y las verduras para mezclar el resto de la salsa con la mezcla de yema de huevo.

Ponga a fuego moderado, agitando suavemente la cazuela hasta que la salsa espese un poco, pero no deje que hierva a fuego lento. (Si no se sirve de una vez, cubra la parte superior de la salsa con una o dos cucharadas de caldo, cubra parcialmente la cazuela y manténgala caliente sobre agua caliente pero sin hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos).

Sirva de la cazuela o en una fuente rodeada de arroz, fideos o papas. Decora con perejil.

CORTES RECOMENDADOS PARA GUISAR TERNERA

Pecho Costillas Cortas Hombros y Chuletas de Hombro Cuello Talón Redondo o Vástago (Rabadilla, Redonda y Solomillo son menos recomendados, pero pueden usarse en su deseo)

NOTA TÉCNICA SOBRE ELIMINACIÓN DE ESCASAS

A medida que la ternera hierve a fuego lento, libera una gran cantidad de escoria marrón grisácea que debe eliminarse de una forma u otra. La ternera americana, probablemente porque es más joven que la mayoría de la ternera francesa, parece particularmente productiva. Puede desnatar continuamente mientras la ternera hierve a fuego lento durante los primeros 30 a 40 minutos. Se puede dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego se retira la ternera y se lava rápidamente con agua fría, se lava la cazuela, se cuela el caldo con varios espesores de estopilla húmeda y se continúa con la receta. O puede adoptar el siguiente proceso de blanqueo, que es el más simple. Mientras se elimine toda la escoria, no importa qué método utilice, elija el que mejor se adapte a sus predilecciones y prejuicios.


Vídeo relatado

Una de las cenas favoritas de mi marido. He hecho esto varias veces, ¡siempre delicioso! Un entrante fácil, delicioso y rápido.

mah. nada mal. hecho como está escrito, pero sustituido mitad y mitad por la crema. ya sabes, todavía era bastante rico. Supongo que la relación entre facilidad y rentabilidad es bastante alta aquí.

Realizado en dos ocasiones. 10 minutos no es un tiempo de cocción adecuado que, aparte, hizo la receta tal como está escrita, pero tuvo que sustituir los hongos silvestres / cultivados supermarcados por cremini. Excepcional y fácil. ¡Me encanta!

hecho como está escrito pero cortado a la mitad (solo 2 de nosotros) usamos 1 huevo med, migas de panko y cebollas verdes picadas porque eso es lo que tenía. servido con papas al horno y zanahorias glaseadas. ¡estelar!

Receta deliciosa. Hecho como está escrito. Húmedo, delicioso y rápido. Definitivamente lo hará una y otra vez.

El único elemento que cambié en esta receta fueron los champiñones cremeni a shiitake, que tenía a mano. muy buen gusto con un tiempo de preparación fácil y rápido.

Esta receta es realmente sabrosa y bastante refinada como pastel de carne. Si no puede encontrar ternera molida, entonces la mezcla de pastel de carne de ternera, cerdo y ternera también funciona muy bien. Hago extras y los congelo antes de cocinarlos para futuras comidas. Rara vez repito recetas, ¡pero esta vale la pena!

hizo esto esta noche. gran comida familiar entre semana. usó cebolletas en lugar de cebolletas y eliminó la mantequilla en sustitución del aceite de oliva

Receta excelente. Hecho tal como está escrito con muy buenos resultados. Haré de nuevo.

Fácil, bastante rápido y delicioso.

He hecho esto varias veces y me encanta. Las empanadas son ligeras y tienen este sabor adictivo. Hago un par de modificaciones para las tates personales: uso cebollas en lugar de champiñones en la parte superior. [Mi novio no es un gran fanático de los hongos.] Y cuando lo hago, omito la mantequilla extra al hacer la salsa. Y utilizo chalotas picadas en lugar de cebolletas, no porque no me gusten las cebolletas, sino más bien porque tiendo a no tenerlas nunca en mi casa.

Rápido, fácil, húmedo y sabroso. Agregué un poco de FF Half & amp Half a los champiñones después de saltear y le dio una buena salsa.

Sabroso, muy húmedo. Agregué un poco de ajo e hice 8 empanadas más finas.

Fácil y sabroso. Un par de liendres con la receta. A menos que haga que sus hamburguesas realmente piensen, no hay forma de que obtenga 4 de ellas en una sartén de 12 pulgadas al mismo tiempo. Opté por empanadas más delgadas (piense en hamburguesas gruesas) y las cociné en 2 lotes. Los muchrooms tardan más en dorarse de lo que se indica en la receta. Después de 4-5 minutos, las creminis están abandonando el agua. Para dorarlos, debes cocinarlos hasta que se haya cocido toda el agua. Solo entonces se dorarán. Esto toma cerca de 10 minutos. Podría intentar agregar un poco de crema a los champiñones al final de la cocción la próxima vez para hacer más un poco de salsa.

Fácil y excepcionalmente bueno. También excepcionalmente rico. Diez minutos no fue suficiente para llevar las hamburguesas a 148 grados, así que anticipe un tiempo de cocción un poco más largo. ¡Delicioso!


Estofado de ternera y champiñones portobello

En esta época del año, las sopas y los guisos están en la carta de nuestra casa casi todas las semanas. Además de ser súper delicioso, me encanta la conveniencia de cocinar una olla grande de estofado, como el estofado de ternera y champiñones de Portobello de hoy, ¡y luego disfrutar de las sobras durante días!

Este abundante y fantástico estofado de ternera y champiñones Portobello está adaptado de uno de nuestros libros de cocina favoritos: el libro de cocina de la fábrica de sopa de Nueva Inglaterra. Los autores son los propietarios de un popular restaurante en el área de Boston conocido por sus increíbles sopas, a veces elaboradas con ingredientes eclécticos, pero con mayor frecuencia a partir de ingredientes comunes y combinados de una manera deliciosa y única.

Este estofado de ternera y champiñones portobello entra en la última categoría, con trozos de ternera y champiñones portobello combinados con hinojo y vinagre balsámico.

No lo golpees hasta que lo hayas probado (así dice el refrán): ¡el hinojo y el vinagre balsámico hacen este plato por completo! ¡Esos sabores inesperados funcionan muy bien juntos y este estofado de ternera y champiñones Portobello es un ganador total! ¡Disfrutar!


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¡Ternera de cocción lenta y estofado de champiñones y receta # 8211!

La ternera es a veces una carne controvertida debido a la forma en que se cría. Sin embargo, ¿se cría de manera diferente a cualquier otra carne estándar en nuestro país? No estoy tan seguro. En otros países, la ternera se considera un alimento básico dependiendo de la región en la que viva. Por ejemplo, en el norte de Italia, la ternera se come con más frecuencia que la carne de res porque es más económico no criar ganado a tamaño completo.

Para mí, disfruto de la ternera porque tiene un perfil de sabor muy diferente al de la ternera, tiene una textura más suave y es más agradable al paladar. Además, la ternera tiende a absorber las especias y las salsas cuando se incorpora a guisos, sopas y otros platos más abundantes.

Usar una olla de cocción lenta para preparar la ternera es una excelente opción porque ablanda lentamente la carne y le permite absorber los ingredientes caldosos a un ritmo suave. Cocinar en una olla de cocción lenta es similar a la fábula de & # 8220 El conejo y la liebre & # 8221 & # 8211 & # 8211 & # 8211; el mejor no es siempre más rápido y el resultado final es muy satisfactorio.

Disfruto de este guiso porque tiene una calidad terrosa definida por la abundancia de champiñones y la carne se deshace suavemente con cada bocado. Creo que es una buena comida, especialmente los fines de semana y combina muy bien con una copa de vino tinto, como Merlot o Nebbiolo.

Ingredientes

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de sal + más si es necesario

1 libra de champiñones mixtos, de cualquier variedad

2 tazas de rúcula, opcional

1. En un tazón, combine la maicena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle la ternera con la mezcla de maicena. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva al inserto de la olla de cocción lenta o la olla y colóquelo a fuego medio-alto.

2. Agregue trozos de ternera a la olla caliente y cocine hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Mientras se dora la ternera, corte el puerro y el apio en trozos de 1/4 de pulgada.

3. Agregue el puerro y el apio a la olla y cocine por 4 minutos, o hasta que se ablanden un poco. Cortar los champiñones y agregar a la olla junto con el romero, revolver. Continúe cocinando la mezcla durante 5 minutos.

4. Vierta el caldo de pollo y revuelva para combinar. Cuando cocine a fuego lento, vuelva a colocar el inserto en la olla de cocción lenta. Cocine el estofado durante 5-6 horas a fuego lento o hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Cuando el guiso esté listo, retire los tallos de romero.

5. Agregue una cucharada de mantequilla a la salsa y revuelva. Sirva el estofado sobre puré de papas, fideos de huevo o arroz y sirva con un buen puñado de rúcula fresca o hierbas. ¡Disfrutar!


Preparación

    1. Precaliente el horno a 350 ° F. Sazone la ternera generosamente con tomillo seco, sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue los huesos de ternera y cocine hasta que se derrame un poco de grasa, volteando de vez en cuando, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y saltee hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos. Espolvoree harina y revuelva durante 3 minutos. Transfiera la mezcla a una fuente grande para hornear, esparciendo las cebollas en el centro y los huesos alrededor del borde. Agregue 1 falda a la misma sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la pechuga a una fuente para asar y colóquela encima de las cebollas. Repita con la segunda falda.
    2. Agregue los champiñones, el caldo, Marsala, los champiñones secos, el ajo y la pimienta de Jamaica en la misma sartén. Deje hervir la mezcla, raspando los trozos dorados. Cubra bien con papel de aluminio resistente. Ase hasta que las pechugas estén muy tiernas, aproximadamente 2 horas. Destapar dejar enfriar al menos 30 minutos.
    3. Transfiera las pechugas a un plato. Retire los huesos de la sartén y deséchelos. Coloque las cebollas en un colador colocado sobre una cacerola grande. Presione las cebollas con fuerza para que suelten los jugos. Deseche las cebollas en un colador. Reserva los champiñones. Cuele los jugos de la sartén en una fuente para asar en la misma cacerola grande. Con una cuchara, saque la grasa de los jugos de la sartén y deséchela. Hierva hasta que los jugos de la sartén cubran la cuchara ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Vuelva a colocar los champiñones reservados en la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
    4. Corte las pechugas en diagonal a lo largo del grano en rodajas finas y corte la grasa, si lo desea. Superponga las rodajas en una cazuela grande. Vierta la salsa de champiñones por encima. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra con papel aluminio y refrigere. Vuelva a calentar tapado en el horno a 350 ° F antes de continuar, aproximadamente 45 minutos). Adorne con tomillo fresco, si lo desea, y sirva.

    • 3/4 libra de pappardelle
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • 2 onzas. cerdo salado, cortado en dados finos
    • 1 cebolla picada finamente
    • 1 zanahoria finamente picada
    • 1 rebanada de apio finamente picado
    • 1 libra de paleta de ternera deshuesada, cortada en cubos de 1/4 pulg.
    • 1/2 taza de vino blanco seco
    • 1 taza de caldo de pollo
    • 3 1/2 tazas de tomates enlatados con su jugo, picados (lata de 28 oz)
    • 1 1/4 cucharadita sal
    • 1 cucharada salvia fresca picada o 1 cucharadita. seco
    • 3 cucharadas manteca
    • 1/2 libra de cremini u otros hongos, cortados en rodajas gruesas
    • 2 cucharadas jugo de limon
    • 1/2 taza de perejil plano fresco picado
    • pimienta negra recién molida

    Paso 1

    En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderado. Agrega el cerdo salado, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Aumente el fuego a moderadamente alto. Agregue la ternera y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que casi se evapore. Agregue el caldo de pollo y los tomates con su jugo, 1 cucharadita. sal, 1/4 cucharadita. pimienta y salvia seca, si se usa. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento el ragú, parcialmente cubierto, hasta que la ternera esté muy tierna, aproximadamente 1 1/2 horas. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego moderadamente alto. Agregue los champiñones, el 1/4 cucharadita restante. sal y 1/8 cucharadita. pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jugo de limón. Revuelva la salvia fresca, si usa, los champiñones, el perejil en el ragú. Cocine la pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que esté lista, unos 12 minutos. Escurre y devuelve la pasta a la sartén. Agregue el ragú de ternera y mezcle, sirva con parmesano.


    Información nutricionalMostrar más

    • Cantidad por porción% del valor diario *
    • Calorías 259
    • Calorías de grasa 115
    • Grasa total 13g 20%
    • Grasa saturada 5,0 g 25%
    • Grasas trans 0.1g 0%
    • Proteína 28g 57%
    • Cantidad por porción% del valor diario *
    • Colesterol 153 mg 51%
    • Sodio 300mg 12% Potasio 0 0% ->
    • Carbohidratos totales 8.2g 3%
    • Fibra dietética 2.6g 10%
    • Azúcares 2.7g 0%

    * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

    Calificaciones y comentarios

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    Servido sobre arroz. Estuvo delicioso gracias. Un cuidador.

    No haré esto porque no sé cómo se frena en mi dite

    ¡Hola! Siempre es una idea maravillosa hablar con su médico o nutricionista para comprender bien cuáles son sus necesidades dietéticas. ¡Queremos que sepas qué es lo mejor para ti! Es por eso que puede ver la información nutricional completa de esta receta en la pestaña "Información nutricional". ¡Esperamos que haya sido útil!

    esto salió muy seco y sin sabor.

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    Receta de gulash de ternera fácil al horno

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 960 g (2 libras) de paleta de ternera, cortada en cubos
    • 1 cebolla amarilla grande, pelada y finamente picada
    • 2 dientes de ajo, pelados, machacados y picados
    • 1 cucharada de pimentón
    • 1/2 cucharadita de hojas secas de orégano
    • 3 cucharadas de harina para todo uso
    • 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo caliente
    • 3 cucharadas de pasta de tomate
    • 3 cucharadas de crema agria
    • sal y pimienta negra recién molida

    Método

    Paso 1

    Precaliente el horno a 350 F (180 C).

    Paso 2

    Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en una cacerola grande para horno. Agregue la ternera en cubos, reduzca el fuego a medio y dore durante 3-4 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

    Paso 3

    Agrega la cebolla, el ajo, el pimentón y el orégano. Mezclar bien. Cocine durante 4-5 minutos más a fuego medio alto.

    Paso 4

    Sazone con sal y pimienta negra y agregue la harina para todo uso. Continúe cocinando durante 2 minutos a fuego medio.

    Paso 5

    Vierta el caldo de pollo y agregue la pasta de tomate. Mezclar bien. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla de ternera.

    Paso 6

    Tape la cazuela y cocine en horno precalentado durante 1 ½ horas.

    Paso 7

    Apaga el horno. Retire el gulash horneado del horno y transfiéralo a una fuente para servir. Agregue la crema agria justo antes de servir. Sirva sobre fideos cocidos.