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Queso de la semana: Le Chevrot

Queso de la semana: Le Chevrot


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Cheese of The Week es un artículo semanal de The Daily Meal, que se basa en la experiencia de un consultor y experto en queso de renombre internacional. Raymond Hook. Lo que sigue está basado en una entrevista con Hook.

¿Quieren más? Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas del queso de la semana.

Le Chevrot se llama "el Rolls Royce de los quesos de cabra" en su Francia natal, y una prueba le mostrará por qué. Es cremoso, mineral, terroso, tiene un toque de grano tostado, dulce y picante, y es uno de los mejores ejemplos de queso de cabra en el mercado actual.

Es producido por una cooperativa de 100 años en el área francesa de Charentes-Poitou, bajo el nombre oficial de Sèvre & Belle Le Chevrot. Las granjas lecheras que pertenecen a la cooperativa producen la leche y el queso se vierte a mano en moldes. Durante las próximas tres semanas, su corteza comestible adquiere un aspecto arrugado y, una vez que se envía, se puede comer en cualquier momento entre tres y siete semanas. El queso directamente debajo de la corteza se vuelve más cremoso a medida que envejece, pero el centro mantiene la textura densa, similar a la arcilla, por la que es conocido el queso de cabra. Cuando está fresco, tiene un sabor predominantemente dulce y picante y combina mejor con el vino blanco, y cuando es más viejo, tiene más grano y funciona mejor con un tinto como el gamay.

"Le Chevrot está en casi todas las queserías, pero la gente lo pasa por alto", nos dijo Hook. "Tengo que volver todos los años para recordarme lo bueno que es". Aunque no es increíblemente popular, Hook cree que debería serlo. "Es perfecto para el entretenimiento", continuó. "Tiene el tamaño adecuado, la textura es excelente, tiene un gran sabor y es perfecto para que lo coman un par de personas".

Hook recomienda maridar el queso con un rosado: "Es una combinación hecha en el cielo", dijo. "La calidad mineral de la rosa resalta la mineralidad del queso de cabra, y es excelente en esta época del año". Corta una rodaja, cómela en pan francés crujiente con una rodaja de pera, bájala con un poco de rosado y al instante estarás en un estado de ánimo veraniego.


Chevre

Chevre significa queso de cabra en francés, es decir, quesos hechos con leche de cabra. Son populares entre los ancianos y los niños que tienen más probabilidades de mostrar una baja tolerancia a la leche de vaca. Además, los quesos de cabra tienen menos grasa y más vitamina A y potasio. Sirven como un sustituto perfecto para muchas personas que hacen dieta. La mayoría de los quesos de cabra proceden de Francia, siendo los más famosos Bucheron, Chabis y Crottin de Chavignol.

Los quesos de cabra tienen un sabor único, ácido y terroso que los distingue de los quesos de vaca. Este sabor y aroma distintivos se vuelven robustos y audaces a medida que envejece. La producción de leche de las cabras, a diferencia de la de las vacas, es estacional desde mediados de marzo hasta octubre. Solo unos pocos tipos de queso se añejan más allá de los cuatro meses y no se pueden congelar sin perder calidad. Teniendo en cuenta la disponibilidad de producción de leche limitada, se están realizando experimentos para hacer quesos a partir de cuajada de leche de cabra congelada.

El sabor y el aroma del queso de cabra dependen de su humedad, densidad, envejecimiento y sabor. Puede presentar una textura suave, semisuave, firme o dura que indica su contenido de humedad. Vienen en muchos tamaños y formas, como empanadas redondas, en forma de tronco, en forma de tambor, pirámides, panes redondos, panes largos, etc. Los chevres son excelentes quesos de postre, a menudo servidos como bocadillos o antes de la cena.


Queso de la semana: Midnight Moon

Originalmente, mi plan para esta semana era comprar un montón de quesos nuevos para el Día de Acción de Gracias y luego escribir sobre el mejor. Sin embargo, en mi búsqueda para crear la comida perfecta, me movía demasiado rápido y tiraba todos los empaques, incluido el de este queso FABULOSO que encontré en Whole Foods. Entonces, todos tendremos que esperar una semana o dos más mientras vuelvo a Whole Foods y trato de encontrar este increíble queso nuevamente.

Queso Midnight Moon, cortesía de paul goyette en Flickr

Sin embargo, el queso presentado esta semana, Midnight Moon, no se queda atrás. Midnight Moon es un queso de cabra duro, increíblemente cremoso y rico. Este gouda de cabra es moderadamente afilado con un acabado similar al caramelo. Su textura es más cercana a un queso cheddar cremoso, pero la leche de cabra y # 8217s combina muy bien los sabores. En mi opinión, si Chevrot y Gruyere tuvieran un bebé, sería este.

Midnight Moon es tan versátil como viene: desde espolvorear un poco de pasta o risotto, hasta probar alguna fruta o derretir sándwiches, hay muy poco que no puedas hacer con este queso. Es uno de mis favoritos para usar en mi salsa de queso, es una buena alternativa a un gouda añejo y combina la riqueza del parmesano y el final mantecoso del gruyere.

Al igual que Truffle Tremor, este delicioso queso proviene de Cypress Grove, una empresa con sede en California. Al leer más sobre Cypress Grove, descubrí que se inició porque Mary, su fundadora, quería darles a sus hijos leche saludable y decidió criar cabras. Descubrió que tenía talento para la cría selectiva de cabras y, una vez que tuvo un gran rebaño, necesitaba algo que ver con toda la leche extra. Es una historia muy divertida.

¡También aprendí de su sitio web que el queso de cabra realmente solo ha estado disponible en los EE. UU. Durante los últimos 30 años más o menos! No quiero imaginar una vida sin este tipo de queso.

Si bien esto es ciertamente diferente del maravilloso queso misterioso de Acción de Gracias (siento que soy el príncipe en la búsqueda de Cenicienta o algo así), Midnight Moon es delicioso y muy fácil de amar.


The Recipe Gals: da la bienvenida al calor de la primavera con sabores frescos

La primavera está oficialmente aquí pero, cuando miré por la ventana recientemente, parecía más invierno. No me voy a desanimar por unos copos de nieve en mi césped. Estoy en modo primavera y con eso vienen las recetas de primavera. La primera receta es una comida de una sola sartén que realmente tiene un sabor refrescante y es fácil de preparar.

Cena de pollo en sartén

1 cucharada de orégano molido

1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

1 pollo entero de 4 libras, seco

1 libra de papas pequeñas Yukon gold, cortadas por la mitad

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 475 grados.

En un tazón pequeño, mezcle el orégano, el tomillo, 1/2 taza de aceite, el jugo de 2 limones y una pizca de sal y pimienta.

Coloque una toalla de cocina sobre la parte superior de una tabla de cortar. Coloque el pollo sobre la toalla con la pechuga hacia abajo y ubique la columna vertebral. Con unas tijeras de cocina afiladas, corte a lo largo de un lado del lomo seguido del otro, luego retire el espinazo y deséchelo o reserve para el caldo. Dale la vuelta al pollo y colócalo plano. Presione firmemente con las manos en el centro del seno. El esternón debe reventar y el pollo debe quedar relativamente plano. Sazone todo el pollo con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a una bandeja para hornear con borde y distribuya uniformemente. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en el medio. Frote la piel de pollo con 3 cucharadas de la mezcla de aceite y hierbas.

Mezcle las papas con 3 cucharadas de la mezcla de aceite y hierbas. Distribuya las papas alrededor del pollo en la sartén. Ase 15 minutos a una temperatura de 475 grados, luego baje el fuego a 400 y continúe asando durante 20 minutos. Mientras tanto, lanza el

calabacín, tomates cherry y ajo en el resto de la mezcla de aceite y hierbas. Esparcir alrededor de la sartén y asar hasta que el pollo esté totalmente cocido, unos 15-20 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar mientras colocas las patatas y las verduras en una fuente.

Nota: esta es una comida sin gluten.

Los sabores son tan refrescantes en este plato. Cuando lo saco del horno, lo dejo reposar 10 minutos y lo sirvo directamente en la bandeja. Lo puse sobre la mesa y puedes desgarrar el pollo, está tan tierno.

La siguiente receta es una salsa barbacoa que uso mucho durante los meses de primavera y verano. Es bueno para el pollo a la barbacoa y las costillas.

Salsa de barbacoa versátil

1/3 taza de vinagre de sidra de manzana

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de mostaza preparada

En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que estén tiernas. Remueva con los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento, sin tapar, 20-30 minutos & # 8212 eso & # 8217 es todo!

Nota: esta es una salsa sin gluten. Asegúrese de revisar su salsa de tomate y salsa Worcestershire. No agrego el azúcar moreno. Encuentro que es lo suficientemente dulce, pero todos tienen sus propias preferencias.

Normalmente hago un lote doble ya que lo uso mucho. También puedes usarlo con pollo asado al horno así como a la parrilla.

Espero que pruebes estas dos recetas. ¡Feliz primavera a todos!

Esta avena horneada fácil es el desayuno perfecto para preparar con anticipación para las mañanas ocupadas. Hornee con anticipación y vuelva a calentar las porciones según sea necesario.

Avena horneada con vainilla y bayas mixtas

3 tazas de copos de avena a la antigua

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

2 1/2 tazas de leche de vainilla y almendras sin azúcar, más adicional para servir (puede tomar leche de coco o leche de coco)

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

3 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido

3 tazas de bayas frescas, bayas más grandes picadas o en rodajas (fresas, arándanos y frambuesas)

Precaliente el horno a 350 F. Engrase una fuente para hornear de 2 1/2 o 3 cuartos de galón. Dejar de lado.

Combine la avena, el polvo de hornear y la sal. Coloque la mitad de la mezcla de avena en la fuente para hornear, cubra con la mitad de las bayas y luego cubra con la mezcla de avena restante.

Batir los huevos, la leche de almendras, el jarabe de arce, la vainilla y la mantequilla / aceite de coco derretidos. Vierta sobre la avena. Cubra la avena con las bayas restantes. Agite suavemente la fuente para hornear hacia adelante y hacia atrás de lado a lado para permitir que la mezcla húmeda penetre en la avena.

Hornee sin tapar durante unos 25-40 minutos, hasta que la avena esté tierna y la mezcla esté firme.

Sirva inmediatamente con un chorrito de leche, o enfríe, luego cubra y refrigere para recalentar más tarde.

Notas: Al recalentar las sobras, agregue un chorrito de leche o agua para que la avena quede cremosa.

Sustituciones: puede sustituir las bayas congeladas por bayas frescas, reduciendo la cantidad a 2 tazas. Cortar por la mitad o en cuartos las bayas más grandes. Tenga en cuenta que las bayas congeladas sangrarán su color en la avena más que las bayas frescas.

Puede agregar nueces & # 8212 almendras en rodajas o nueces picadas.

Las peras horneadas se rellenan con queso de cabra francés Chevrot cremoso y picante, cubierto con miel dulce, ramitas de romero fresco y nueces para un refrigerio fácil o un aperitivo elegante.

Peras al horno con miel y queso de cabra

4 peras Anjou cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1 cucharada de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

1 queso de cabra francés Le Chevrot en rodajas

1/4 taza de nueces tostadas picadas

Precaliente el horno a 425 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda las rodajas de pera de manera uniforme en la bandeja para hornear. Unte con mantequilla derretida y luego espolvoree uniformemente con el romero. Hornea por 8 minutos.

Retirar las peras de la sartén y dejar enfriar un poco.

Transfiera las rodajas a una fuente para servir y cubra con rodajas de queso de cabra, rocíe con miel y cubra con nueces.

Las Recipe Gals, Pam Rolley y Karen Sick, juntas tienen más de 60 años de experiencia como nutricionistas en escuelas públicas y universidades. Encontrará sus deliciosas ofertas cada dos semanas en la sección Williamsport Sun-Gazette & # 8217, The Taste.


Peras horneadas con miel y queso de cabra Chevrot

Este queso de cabra, Le Chevrot de Poitou-Charentes, tiene una corteza arrugada distintiva con un centro suave, alimonado y terroso para un final sabroso dulce y limpio. El originalmente Chèvre (francés para la cabra) se ha transmitido de los productores de leche de cabra franceses durante generaciones. Hay 6.000 productores de leche de cabra en Francia, de los cuales 3.000 producen su propio queso de cabra con 60 lecherías que producen queso de cabra.

Procedente del hermoso Valle del Loira, donde el clima, la geografía y la geología forman las dietas de las cabras, proporcionan perfiles de sabor únicos a las regiones de Centro-Val de Loira, Borgoña, Ródano-Alpes, Provenza-Alpes-Costa Azul, Occitanie, Nouvelle Aquitaine , Pays de la Loire.

Para acompañar este delicioso y fuerte queso de cabra Le Chevrot, una fruta dulce es imprescindible y, dado que la temporada de la pera pronto llegará, la pera fue la elección natural. Perfecto como un refrigerio ligero o lo suficientemente elegante para servir en una fiesta, la adición de miel dulce y el sabor a nuez de las nueces tostadas junto con el sabor a pino del romero fresco, completan los sabores de este platillo que se complementan a la perfección.

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En lugar de usar las peras crudas, las asé durante unos minutos para ablandarlas y resaltar su dulzura natural. Es por eso que utilicé peras Anjou, que son la variedad firme y pueden resistir el horneado. Esta receta completa toma alrededor de 10 minutos de principio a fin.


Cócteles Chartreuse para Chabichou

Genever, un precursor de la ginebra, tiene notas a malta, perfectas para resaltar los sabores a nuez y levadura de Chabichou.

Ingredientes

  • 1½ onzas de genever (yo usé Boomsma)
  • ¼ de onza de Chartreuse verde
  • 3 onzas de agua tónica
  • Rodajas de pepino y menta fresca, para decorar

Instrucciones

Para preparar el cóctel, llena un vaso bajo con hielo. Agregue genever. Coloca el Chartreuse encima y decora con abandono. Servir con crudités, almendras, aceitunas, fruta.

De mi cuaderno de degustación: Chabichou du Poitou

Apariencia: imagina una tarta de queso con bolas de mochi
Aroma: yogur, pan, heno húmedo
Sabor / Textura: Me encanta cómo el medio pastoso cede a una línea de crema justo debajo de la corteza, que es fina como un velo. A medida que el queso se relaja, la línea de crema se derrite, llora un poco. ¡Ah! Noto una ráfaga de heno húmedo, mantequilla, levadura, pimienta negra al final. Es como una caminata de otoño lluviosa por el campo mientras se come un sándwich de mantequilla.
Ideas de emparejamiento: Pepino, menta y almendras marcona. Miel y dátiles. Desmenuzado sobre repollo o verduras salteados. Tejido en huevos revueltos. Necesita un vino blanco crujiente (Sancerre).

Sainte-Maure era de voz suave, más frágil. Se reclinó en el sofá con su abrigo de piel gris y murmuró en sueños sobre una ensalada. "Pistachos", susurró, sus bigotes temblando, "manzanas, uvas".

Me lancé a la cocina y busqué mi mandolina. Un queso tan delicado requiere una ensalada de finas virutas, creo. Estoy en una fase de afeitarme todo (ahora, no te lo tomes a mal). Usando una mandolina, desmenucé pepinos y manzanas, algunas cebollas verdes y luego las mezclé con verduras y un poco de limón. Nada mas.

En lugar de agregar pistachos en la parte superior, me subí a la nevera para sacar un frasco de mantequilla de pistacho. La inspiración vino de una ensalada que comí una vez que se sirvió en un remolino de mantequilla de pistacho casera; me encanta el recuerdo de los dientes del tenedor atrapando un poco de esa crema mientras barría cada bocado de ensalada.


1. Camembert

Uno de los quesos más famosos de Francia, los primeros Camembert se elaboraron con leche cruda de vaca, y la ley exige que la variedad AOC "Camembert de Normandie" se haga solo con leche no pasteurizada, pero el Camembert sin pasteurizar es cada vez más difícil de conseguir. Conocido por sus fuertes notas de hongos, un columnista de quesos describió un Camembert auténtico como "toques de ajo, corral y ropa madura".


The Recipe Gals: da la bienvenida al calor de la primavera con sabores frescos

La primavera está oficialmente aquí, pero cuando miré por la ventana recientemente, parecía más invierno. No me voy a desanimar por unos copos de nieve en mi césped. Estoy en modo primavera y con eso vienen las recetas de primavera. La primera receta es una comida de una sola sartén que realmente tiene un sabor refrescante y es fácil de preparar.

Cena de pollo en sartén

1 cucharada de orégano molido

1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

1 pollo entero de 4 libras, seco

1 libra de papas pequeñas Yukon gold, cortadas por la mitad

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 475 grados.

En un tazón pequeño, mezcle el orégano, el tomillo, 1/2 taza de aceite, el jugo de 2 limones y una pizca de sal y pimienta.

Coloque una toalla de cocina sobre la parte superior de una tabla de cortar. Coloque el pollo sobre la toalla con la pechuga hacia abajo y ubique la columna vertebral. Con unas tijeras de cocina afiladas, corte a lo largo de un lado del lomo seguido del otro, luego retire el espinazo y deséchelo o reserve para el caldo. Dale la vuelta al pollo y colócalo plano. Presione firmemente con las manos en el centro del seno. El esternón debe reventar y el pollo debe quedar relativamente plano. Sazone todo el pollo con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a una sartén con borde y distribuya uniformemente. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en el medio. Frote la piel del pollo con 3 cucharadas de la mezcla de aceite y hierbas.

Mezcle las papas con 3 cucharadas de la mezcla de aceite y hierbas. Distribuya las papas alrededor del pollo en la sartén. Ase 15 minutos a una temperatura de 475 grados, luego baje el fuego a 400 y continúe asando durante 20 minutos. Mientras tanto, lanza el

calabacín, tomates cherry y ajo en el resto de la mezcla de aceite y hierbas. Esparcir alrededor de la sartén y asar hasta que el pollo esté totalmente cocido, unos 15-20 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar mientras colocas las patatas y las verduras en una fuente.

Nota: esta es una comida sin gluten.

Los sabores son tan refrescantes en este plato. Cuando lo saco del horno, lo dejo reposar 10 minutos y lo sirvo directamente en la bandeja. Lo puse sobre la mesa y puedes desgarrar el pollo, está tan tierno.

La siguiente receta es una salsa barbacoa que uso mucho durante los meses de primavera y verano. Es bueno para el pollo a la barbacoa y las costillas.

Salsa de barbacoa versátil

1/3 taza de vinagre de sidra de manzana

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de mostaza preparada

En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que estén tiernas. Remueva con los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento, sin tapar, 20-30 minutos & # 8212 eso & # 8217 es todo!

Nota: esta es una salsa sin gluten. Asegúrese de revisar su salsa de tomate y salsa Worcestershire. No agrego el azúcar moreno. Encuentro que es lo suficientemente dulce, pero todos tienen sus propias preferencias.

Normalmente hago un lote doble ya que lo uso mucho. También puedes usarlo con pollo asado al horno así como a la parrilla.

Espero que pruebes estas dos recetas. ¡Feliz primavera a todos!

Esta avena horneada fácil es el desayuno perfecto para preparar con anticipación para las mañanas ocupadas. Hornee con anticipación y vuelva a calentar las porciones según sea necesario.

Avena horneada con vainilla y bayas mixtas

3 tazas de copos de avena a la antigua

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

2 1/2 tazas de leche de vainilla y almendras sin azúcar, más adicional para servir (puede tomar leche de coco o leche de coco)

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

3 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido

3 tazas de bayas frescas, bayas más grandes picadas o en rodajas (fresas, arándanos y frambuesas)

Precaliente el horno a 350 F. Engrase una fuente para hornear de 2 1/2 o 3 cuartos de galón. Dejar de lado.

Combine la avena, el polvo de hornear y la sal. Coloque la mitad de la mezcla de avena en la fuente para hornear, cubra con la mitad de las bayas y luego cubra con la mezcla de avena restante.

Batir los huevos, la leche de almendras, el jarabe de arce, la vainilla y la mantequilla / aceite de coco derretidos. Vierta sobre la avena. Cubra la avena con las bayas restantes. Agite suavemente la fuente para hornear hacia adelante y hacia atrás de lado a lado para permitir que la mezcla húmeda penetre en la avena.

Hornee sin tapar durante unos 25-40 minutos, hasta que la avena esté tierna y la mezcla esté firme.

Sirva inmediatamente con un chorrito de leche, o enfríe, luego cubra y refrigere para recalentar más tarde.

Notas: Al recalentar las sobras, agregue un chorrito de leche o agua para que la avena quede cremosa.

Sustituciones: puede sustituir las bayas congeladas por bayas frescas, reduciendo la cantidad a 2 tazas. Cortar por la mitad o en cuartos las bayas más grandes. Tenga en cuenta que las bayas congeladas sangrarán su color en la avena más que las bayas frescas.

Puede agregar nueces & # 8212 almendras en rodajas o nueces picadas.

Las peras horneadas se rellenan con queso de cabra francés Chevrot cremoso y picante, cubierto con miel dulce, ramitas de romero fresco y nueces para un refrigerio fácil o un aperitivo elegante.

Peras al horno con miel y queso de cabra

4 peras Anjou cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1 cucharada de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

1 queso de cabra francés Le Chevrot en rodajas

1/4 taza de nueces tostadas picadas

Precaliente el horno a 425 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda las rodajas de pera de manera uniforme en la bandeja para hornear. Unte con mantequilla derretida y luego espolvoree uniformemente con el romero. Hornea por 8 minutos.

Retirar las peras de la sartén y dejar enfriar un poco.

Transfiera las rodajas a una fuente para servir y cubra con rodajas de queso de cabra, rocíe con miel y cubra con nueces.

Las Recipe Gals, Pam Rolley y Karen Sick, juntas tienen más de 60 años de experiencia como nutricionistas en escuelas públicas y universidades. Encontrará sus deliciosas ofertas cada dos semanas en la sección Williamsport Sun-Gazette & # 8217, The Taste.


Blog de Zabar

Cuando algo no está roto, no lo arregle. Ese ha sido el lema de los queseros europeos durante siglos y ha funcionado muy bien. & # 0160 Sin embargo, a veces las cosas no están bien o mal, a veces simplemente son diferentes. Ese es el caso del queso. & # 0160 Quesos americanos versus quesos europeos. Viejo mundo versus nuevo mundo. Nadie es mejor que el otro. & # 0160 Son simplemente diferentes. & # 0160 Pensamos que sería divertido esta semana presentar ambos lados del debate y dejar que usted decida. & # 0160

Comenzamos con Chevrot, un delicado queso de leche de cabra que se ha producido durante siglos en el valle del río Loira en Francia. & # 0160Este queso se vuelve más seco y fuerte a medida que envejece, pero nunca se vuelve demasiado fuerte. El siguiente es Moliterno de Basilicata, Italia. & # 0160Este maravilloso queso de leche de oveja es parte de la familia Pecorino, uno de los tipos de quesos más antiguos producidos. & # 0160 Maravillosamente a nuez, ligeramente salado y con un toque de historia en cada bocado. & # 0160

Luego viene Cabot Clothbound Cheddar del Nuevo Mundo también conocido como Vermont. & # 0160 Este es un queso nuevo en el mercado, pero sigue el mismo estilo que muchos grandes quesos europeos. & # 0160 Un quesero (Cabot) hace un gran queso y luego otra persona (Bodegas en Jasper Hill) envejece el queso hasta que está listo para el mercado. & # 0160 Esta relación de trabajo ha estado sucediendo en Europa durante años, pero es una idea nueva para la comunidad quesera estadounidense, pero funciona a la perfección. & # 0160 Para el queso final decidimos volver al Viejo Mundo y usar Fourme d’Ambert, uno de los quesos azules más antiguos, que se remonta a los romanos. & # 0160 Lleno de sabor pero no abrumador, es el final perfecto para nuestros viajes de queso. & # 0160 Así que adelante, compare lo nuevo con lo viejo y disfrute del debate.

Chevrot francés
Le Chevrot se elabora en el sur del valle del río Loira, que es famoso por sus rebaños de cabras y, naturalmente, por sus quesos de cabra de granja. Es una forma de Chabichou du Poitou, que es un queso cuidadosamente regulado y con nombre protegido. La corteza es de color crema, muy texturizada y el interior tiene una pasta dulce, picante y parecida a la arcilla. Es una gran cabra para principiantes, con algunos matices y complejidad pero nunca un sabor animal agresivo. & # 0160 A medida que envejece, se vuelve más seco con una textura escamosa y un sabor más picante.

Moliterno italiano
Un queso de leche de oveja curado verdaderamente extraordinario de Italia. & # 0160 Este se puede ver por su corteza color caramelo, impresa con los pequeños picos y valles de la canasta en la que fue añejado. & # 0160 Semifirme, con una textura cuajada, este queso casi increíblemente matizado comienza con un caramelo dulce con notas de nuez, luego explota en un toque cítrico, seguido de agradables sabores a humedad, tonos de hierbas sabrosas y luego termina un poco salado . & # 0160 Fíjese en la textura crujiente de este queso granular sólido, semi-firme. & # 0160

Cheddar encuadernado en tela de Cabot de Vermont
Uno de los desarrollos más emocionantes en el mundo del queso es la asociación entre Cabot Creamery y jasper Hill Farm para producir este queso galardonado. & # 0160Cabot hace este queso cheddar a mano con las ruedas y luego va a las cuevas de Jasper Hill Farm para su crianza y envejecimiento. & # 0160 El resultado es un queso cheddar dulce y afrutado con notas terrosas de la cueva y una excelente textura con crujidos ocasionales. ¡Un queso triunfante!

Francés Fourme d’Ambert
Este lleva el nombre del fourme, o la forma (como en el molde) donde se coloca la cuajada, lo que le da a este queso azul su forma cilíndrica distintiva, y la ciudad comercial francesa de Ambert, donde los campesinos tradicionalmente vendían este queso. & # 0160 Uno de los azules franceses más suaves, es de nuez y hongos, con una sensación cremosa en la boca y un poco de chispa en el final. & # 0160 La pasta de color marfil está débilmente cuajada y completamente veteada con moho gris azulado. & # 0160 Su cremosidad lo hace casi untable, y funciona mejor como queso de mesa, servido con trozos de baguette. & # 0160 Elaborado con leche cruda de vaca.


Ver el vídeo: A brief history of cheese - Paul Kindstedt